Knödel is de signature dish van de traditionele boerenkeuken uit de Alpen.
Als bijgerecht, hartig hoofdgerecht of onweerstaanbaar dessert – van Knödel bestaan er oneindig veel varianten. Alleen de vorm is altijd dezelfde: kogelrond. Knödel waren een van de eerste houdbare voedingsmiddelen. Van de brij die van een maaltijd overbleef, werden met de hand ballen gerold. Zo bleef het restje eten langer houdbaar en was het gemakkelijker te vervoeren. Over het ontstaan van de Speckknödel bestaat er een mooie anekdote. Toen soldaten in de herberg “Zu den drei Lilien” in Hall in Tirol vroegen snel iets te eten te brengen, moest de waardin creatief zijn. De voorraadkamer was leeg. Daarom mengde ze alle etensresten die ze kon vinden door elkaar. Van dit deeg vormde ze Knödel, die ze in water kookte en aan de soldaten serveerde. Die waren verzot op dit geïmproviseerde gerecht. Vandaag, vele jaren later, zijn Knödel niet meer weg te denken uit de Oostenrijkse keuken.
De Lindauer Hütte staat bekend voor zijn heerlijke, eenvoudige bereidingen. Medeverantwoordelijk voor deze uitstekende reputatie is Kata Arapinas, die er sinds 25 jaar in de potten roert.
Bereiding
- Stoof de ui in een pan aan.
- Meng in een kom alle ingrediënten met de hand goed door elkaar en laat het mengsel 30 minuten staan.
- Kneed met vochtige handen het deeg en vorm er ballen van.
- Leg de ballen vervolgens in kokend gezouten water en laat 20 minuten zacht koken.
- Smelt boter in de pan.
- Schep de Knödel uit het water en leg ze op een bord.
- Giet de gesmolten, bruine boter erover. Serveer naar smaak met geraspte Parmezaanse kaas, bieslook of rucola.
